Kaiserschmarrn: traditionelles österreichisches Rezept
Publié le 21 Oktober 2026
Mis à jour le 4 November 2026
Als Abwechslung zu den traditionellen Crêpes gibt es hier eine Inspiration direkt aus Österreich: den Kaiserschmarrn.
Ein Crêpes-Teig, steif geschlagenes Eiweiß, Korinthen, etwas Zitronenschale, ein wenig Puderzucker und HOP, fertig!
Das Besondere daran: Der Kaiserschmarrn lässt sich in zahlreichen Varianten zubereiten, von denen eine köstlicher ist als die andere – zum Beispiel mit Apfel-, Mirabellen-, Preiselbeer- oder Pflaumenkompott.
Ein Wort: LECKER!
Was ist Kaiserschmarrn?
Der Kaiserscharrn ist ein typisches österreichisches Gericht aus Tirol: Dieses Dessert in Form eines dicken Pfannkuchens wird warm serviert und mit Apfelkompott gereicht. Es wird mit steif geschlagenem Eiweiß zubereitet und mit Korinthen verfeinert.
Eine schnelle und originelle Alternative für einen wohligen Nachmittagssnack!
Einfaches und schnelles Rezept für österreichischen Kaiserschmarrn
Keine Lust mehr auf Crêpes und Pancakes? Dann ist Kaiserschmarrn die ideale Alternative. Ein unverzichtbarer Verbündeter, um im Herbst und Winter die Stimmung zu heben!
Difficulté : Facile ⭐
Österreichischer Kaiserschmarrn
Zutaten
Material
Anleitungen
- Das Eiweiß von den Eigelben der 5 Eier trennen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und beiseitestellen.
- In einer Rührschüssel das Eigelb mit dem Mehl, der Milch, dem Zucker (Puderzucker und Vanillezucker), etwas Rum und der Bio-Zitronenschale vermischen.
- Sobald die Masse homogen ist, das Eiweiß vorsichtig unterheben und erneut verrühren.
- Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Teig hineingeben.
- Ein paar Rosinen (nach Belieben) in den Teig geben.
- Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang erhitzen und dabei den Teig gut im Auge behalten, damit er nicht anbrennt.
- Den Kaiserschmarrn mit einem Pfannenwender in mehrere Stücke zerteilen und wenden, um ihn auf der anderen Seite zu garen (wie einen Crêpe).
- Der Kaiserschmarrn ist fertig, wenn der Teig eine schön goldbraune Farbe annimmt.
- Den Kaiserschmarrn auf einem Teller grob in Stücke schneiden, servieren und mit Puderzucker bestreuen.
- Dazu passt Apfelmus oder Preiselbeerkonfitüre.
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Weitere Inspirationen für Desserts aus dem deutschsprachigen Raum finden Sie im Rezept für den Rüblikuchen, den Innsbrucker Kuchen, der Nussecken und des Ameisenkuchen.
3 Tipps für einen leichten und luftigen Kaiserschmarrn
- Den Teig nicht zu stark verrühren: Um eine lockere und luftige Konsistenz zu erhalten, sollte der Teig nur kurz verrührt werden.
- Das Eiweiß vorsichtig unterheben: Das Eiweiß vorsichtig unterheben, ohne es zu zerbrechen, damit eine luftige Konsistenz entsteht.
- Bei mittlerer Hitze backen: Achten Sie darauf, den Teig bei niedriger Temperatur zu backen, damit der Kaiserschmarrn nicht anbrennt und Zeit hat, eine goldbraune und bernsteinfarbene Färbung anzunehmen.
Häufig gestellte Fragen zum Kaiserschmarrn
Als Kaiserschmarrn bezeichnet man einen dicken, warmen, in Stücke geschnittenen Pfannkuchen, der in der Regel mit Apfel- oder Preiselbeerkompott serviert wird. Traditionell wird er mit Rosinen und Zitronenschale gereicht und mit Puderzucker bestäubt.
Dieses typische Gericht aus dem österreichischen Tirol wird oft als Nachmittagsimbiss, aber auch als süßes Hauptgericht gegessen, insbesondere in Skigebieten.
Ein zu trockener Kaiserschmarrn ist oft darauf zurückzuführen, dass er zu lange in der Pfanne gebraten wurde. Dadurch verliert er seine lockere Konsistenz. Es kann auch sein, dass beim Braten zu wenig Butter verwendet wurde.
Kaiserschmarrn wird mit einem Apfelkompott oder Preiselbeeren serviert. Häufig wird er auch mit einer Konfitüre aus Pflaumen oder Zwetschgen gereicht.
Les Pâtisseries de Chérie
Als Hobby-Konditorin teile ich meine Kreationen und Entdeckungen mit euch anhand einfacher und köstlicher Rezepte. Ich komme aus dem Südwesten Frankreichs und habe schon immer gerne gebacken. Da ich mich auch leidenschaftlich für Fotografie begeistere, habe ich beschlossen, diese beiden Leidenschaften zu verbinden, indem ich im Februar 2022 meinen eigenen Instagram-Account „Les Pâtisseries de Chérie“ und Ende 2024 diesen Blog ins Leben gerufen habe: eine Gelegenheit, euch meine besten Köstlichkeiten anhand einfacher und schmackhafter Rezepte näherzubringen. Bon appétit et à très vite !
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